Кофе – лучший утренний напиток. На сайте coffeed.ru “Рецепты кофе” для любителей этого напитка найдется довольно много интересного о том, как и с чем его пить. Ознакомитесь с множеством сортов кофе: бразильский, робуста, арабика, либерика и эксцельза – кофе. История возникновения кофе удивительна и увлекательна. Здесь Вы узнаете и о географии распространения, разные рецепты кофе, так и подаваемых к нему блюд, о влиянии черного кофе на здоровье человека и магическом гадании на кофейной гуще.

Кофе любим многими людьми в разных странах и континентах, где- то он почитаем, что с ним связаны различные культы, уходящие вглубь истории. Вкус и аромат напитка бодрят уставших и утомленных людей, унылым товарищам придает радость жизни, в целом вдохновляет на позитивный настрой и заряд энергии. Он согреет холодным днем, жарким остудить, утром взбодрить, а вечером расслабит после дневных хлопот и забот.

Кофе способствует как обострению чувства голода, так и притуплению, что позволяет его использовать в различных диетах. Любой бутерброд с этим напитком уплетается с охотой и неторопливостью, позволяя, организму насытится. Каждый из нас пытался хоть раз заглянуть в неведомый мир будущего, разгадывая узоры кофейной гущи.

Арабские купцы уверяли, что те людей пьющих кофе ждет рай. Но чтоб там быть, нужно пить настоящий кофе, приготавливая напиток с любовью и душой. Настоящий правильный кофе – это обжаренный до требуемого состояния без применения консервантов и красителей. Приготовление хорошего кофе – это целое искусство, дар создать из горстки кофейных зерен и воды напиток, вкус и аромат которого заворожит и подарит хорошее настроение.

Путь от собранного урожая с далекой тропической плантации к вашему столу долог.  После долгого созревания зерна кофе собирают вручную, моют, сушат, обжаривают различными способами и если есть необходимость, мелют.

Сегодня существует  множество рецептов приготовления кофе, Сотни компаний, магазинов, кофейных бутиков предлагают сотни видов этого бодрящего напитка, но каждый выбирает свой полюбившийся. Кто-то любит пить кофе по-восточному, кто-то по-турецки, а кто-то – с взбитыми сливками и сладким ликером. Многие страны внесли свой вклад в кофейное дело своими неповторимыми, присущими только им рецептами кофе – по-турецки, по-французски или же по-венски.

Большую популярность в последнее время получил холодный кофе. Ведь напиток долгими осенними вечерами не только согревает своим теплом, но и своим неповторимым вкусом утоляет жажду. Часто производители для создания элитного напитка и достижения нужного аромата и вкуса смешивают разные сорта кофе. Создать кофейную смесь – это настоящее искусство, которое требует должных знаний, особой техники и долголетнего опыта. Но каждый выбирает свой холодный или горячий кофе то ли с горчинкой, то ли с кислинкой, то ли фруктовыми нотками или с привкусом черного шоколада. Но для каждого человека кофе – искушение, перед которым трудно устоять.

Достоинства кофейного напитка объясняются тем, что матушка – природа объединила в нем самые различные элементы. Современные методы химического анализа говорят о присутствии нескольких сотен компонентов. Такое сочетание и дает на неповторимый вкус и аромат. Зависят они, само собой, не только от сорта и типа зерен, но и от метода их обжаривания и технологии приготовления, поэтому вариантам и возможностям здесь нет предела!

Рецепты кофе блистают своим разнообразием – гляссе, латте, капучино, мокко, по – восточному и прочие. Основу большинства, из которых составляет кофе эспрессо — это один из самых популярных способов приготовления кофейного напитка в мире. Для создания неповторимого вкуса понадобится эспрессо – машина, кофемолка, вода и кофейные зерна. Суть приготовления заключена в прохождении горячей воды под избыточным давлением через слой молотого и прессованного кофе. Самая первая эспрессо – машина появилась в Италии и была целью уменьшения времени на кофейные перерывы для трудящихся предприятий Милана. Первый патент на нее был получен в 1901 году, после конструкция аппаратов неоднократно совершенствовалась.

В 1947 году появился аналог сегодняшней эспрессо – машины, произведя настоящий фурор. «Gaggia Crema Caffe Machine» изобретенная Гаджиа умела дозировано подавать воду на кофе под созданным давлением в 8 бар, была относительно недорога и проста в эксплуатации. В последующие годы создавались машины, которые удерживали температуру воды около точки кипения, не теряя при этом необходимого давления, что позволило избавиться от былого привкуса жженого кофе. На рубеже 1990-х годов портативные полностью автоматизированные эспрессо – машины получили массовую популярность, они легко способны приготовить чашку эспрессо в условиях дома или офиса. Тем не менее, настоящий качественный эспрессо можно попробовать только в хороших кофейнях.

Эспрессо капризный напиток. Его качество зависит от разных факторов, как сырье, величина помола, окружающая среда и техника бариста. Для такого кофе используют специальные эспрессо – смеси, которые создают наиболее сложный и богатый аромат и вкус напитка. Влажность воздуха, температура и атмосферное давление тоже оказывают свое влияние на вкус. Бариста, оценив изменения внешней среды должен вести коррекцию величины помола в течение дня, чтоб держать высокое качество напитка. Идеальный помол для эспрессо на ощупь сравним с мелким песком. Бариста должен следить за оттенком крема, временем экстракции, объемом напитка, анализировать его вкус и аромат.

Качественный напиток имеет объем 25-30 мл, готовится за 25±3 секунд. Он плотный, обволакивающий и имеет вкусовой баланс сладости, кислинки и горчинки. Крема кофе имеет коричневые оттенки, цвета темной карамели или обжаренного ореха. Мастерство бариста раскрывается в искустве приготовления эспрессо. Поскольку эспрессо — это основа для многих других рецептов кофе в профессиональном кофейном мире правильно приготовленное эспрессо имеет особое значение. Ежегодно проводимые чемпионаты бариста позволяют делиться опытом и умением сделать порцию идеального кофе эспрессо.

В кофе насчитывается восемь витаминов группы «В», «РР», необходимых для укрепления сосудов, есть в нем калий, железо, фосфор и, конечно же, кофеин. Известный факт, что кофеин учащает дыхание и ускоряет обмен веществ, регулирует кровяное давление, а также воздействует на кровообращение. А входящие в состав танин и антиоксиданты весьма полезны для сердца и артерий. Все они регулируют протекание многих биохимических процессов человеческого организма – чем предупреждают возникновение массы тяжелых заболеваний.

Огромную ценность представляют также органические кислоты, которые являются составной частью кофейных плодов. Они вызывают повышенную желудочную секрецию, чем способствуют хорошему перевариванию пищи.

Многие знают, что чашечка крепкого кофейного напитка может избавить от внезапной неприятной головной боли, но одно из самых громких научных открытий, таково: при регулярном потреблении можно предотвратить цирроз печени и образование в желчном пузыре камней. Кроме того, он обладает бодрящим действием, за что его так любят истинные ценители. Впрочем, таким фанатам полезно знать, что чрезмерное “взбадривание” вносит существенный дисбаланс в процесс внутреннего обмена веществ, ведущего к повышенной возбудимости, раздражительности, бессоннице, усиленному сердцебиению и даже к сердечной аритмии. Поэтому следует учесть: 1 чайная ложка молотого черного кофе содержит в себе разовую “терапевтическую” дозу (0,07 – 0,1 г) кофеина, поэтому полная дневная норма не должна быть более 2-4 чашечек. И помните, что в растворимом.

На сегодняшний день кофейная политика цен определяется урожайностью кофейных зерен в мире. Тон этому процессу на мировых биржах задает Колумбия. Речь идет о высококачественных зернах колумбийского кофе арабики. Именно из этого сорта производят элитные марки кофе.

Единственное, что может помешать вырастить хороший урожай — это погодные условия. За последние несколько лет это природа не благосклонна к кофейной отрасли, что вызывает серьезную озабоченность на мировых площадках кофе. По данным кофейных домов на сегодняшний день в Колумбии отмечен самый низкий кофейный урожай за последние тридцать лет.

Мнение экспертов таковы, что в связи с неурожаем кофе мировые биржевые цены на один лучших сортов кофе незначительно, но подрастут. Многочисленные любители кофе ни в коем случае этого не заметят. Стоит отметить, что в розничной продаже кофе элитных сортов повысится примерно на 5-10 процентов. В 2011 году Колумбия поставила 8 миллионов мешков кофейного зерна в противовес 2010 году — 12 миллионов кофейных мешков.

Колумбийская люксовая арабика – предмет торга большинства биржевых трейдеров, участвующих в купле – продаже кофе. Поэтому когда у колумбийцев неурожай, значит, кофейный рынок ощутит некий дефицит отличного высококачественного кофе. Эксперты отмечают, что мировые биржевые цены на колумбийский кофе за 3 последних года почти, что достигли своего предела и достаточно серьезных скачков цен не ожидается еще долгое время.

На нашем кофейном портале “Рецепты кофе” вы всегда найдете интересующую информацию затрагивающие его основную тему в различных тематических рубриках, освещающих более подробно категории ваших интересов.